5 важнейших правил
профилактики кишечных инфекций
1. Поддерживайте чистоту.
Мойте руки перед тем, как брать
продукты и готовить пищу. Мойте руки после туалета. Вымойте
и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности,
используемые для приготовления пищи.
ПОЧЕМУ? Многие микроорганизмы
передаются через рукопожатия, бытовые предметы, кухонные принадлежности.
При контакте возможно перенести эти микроорганизмы на продукты
и вызвать заболевания пищевого тракта.
2. Отделяйте сырое
и приготовленное.
Отделяйте сырое мясо, птицу
и морские продукты от других продуктов. Для обработки сырых
продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями,
такими как нож и разделочные доски. Храните продукты в закрытой
посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми
продуктами.
ПОЧЕМУ? В сырых
продуктах – мясе, птице, рыбе
и морепродуктах – иногда содержатся опасные микроорганизмы,
которые могут быть перенесены во время приготовления
и хранения пищи на другие продукты.
3. Хорошо прожаривайте
и проваривайте продукты.
Тщательно прожаривайте или
проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, рыбу и яйца. Чтобы быть
уверенным, что мясо достигло готовности, сделайте надрез – сок должен быть
прозрачным, а не розовым.
ПОЧЕМУ? При тщательной
тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы.
Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре
выше 70 °С может сделать их значительно безопаснее для употребления.
4. Храните продукты
при безопасной температуре.
Не оставляйте приготовленную
пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Охлаждайте
без задержек все приготовленные продукты и скоропортящиеся пищевые
продукты (желательно ниже 5 °С). Держите приготовленные блюда горячими (до 60
°С) вплоть до сервировки. Не храните пищу долго, даже
в холодильнике. Не размораживайте продукты при комнатной
температуре.
ПОЧЕМУ? При комнатной
температуре микроорганизмы размножаются очень быстро. При температуре ниже
5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или прекращается. Хотя
некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться при температуре
ниже 5 °С.
5. Выбирайте свежие, качественные
продукты.
Не употребляйте продукты
с истекшим сроком годности. Выбирайте продукты, подвергнутые термической
обработке, например, пастеризованное или стерилизованное молоко. Мойте фрукты
и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде. Используйте
гарантированно чистую питьевую воду или кипятите ее.
ПОЧЕМУ? Необработанные продукты,
а также вода могут содержать опасные микроорганизмы и химические
вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах образовываются
опасные для здоровья токсины.
Главный специалист – эксперт территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии в г. Новочебоксарск Корнякова Ксения Евгеньевна.
Не покупайте продукты на улице с рук!
Приобретать продукты
(пирожки, копченая рыба, соленые грибы, молочная продукция, шашлыки) в местах
несанкционированной торговли может быть опасно. Продукт, произведенный и
упакованный в домашних условиях, может быть опасен сразу по нескольким
причинам. Возможно нарушение рецептуры, особенно это касается составных продуктов
животного и растительного происхождения. Возбудители кишечных инфекций
достаточно быстро размножаются в молочной, мясной и рыбной продукции.
Производители в домашних условиях, как правило, не имеют специального
образования и могут просто не обладать знаниями, которые необходимы для
приготовления качественного и безопасного продукта. У них могут отсутствовать
условия для приготовления безопасных продуктов - нет отдельного помещения,
отсутствует водоснабжение (используется привозная вода), отсутствуют знания о
соблюдении правил личной гигиены, нет дезинфицирующих средств для обработки
поверхностей, не соблюдается температурный режим при хранении продуктов в
холодильниках, не соблюдаются сроки реализации уже готовых блюд (например,
невозможно определить сколько пролежали пирожки, копченая рыба в сумке у
«бабушки-продавца»).
Молочные, мясные, рыбные продукты, грибы и
соленые продукты находятся в зоне особого риска. К производству, фасовке и
хранению этих продуктов на заводах в промышленных условиях предъявляются жесткие
требования, серьезному контролю по качеству и безопасности подвергается как
входящее сырье, так и готовый продукт. Например, на предприятиях пищевой
промышленности оборудование регулярно моется и дезинфицируется. Затем
проводится микробиологический контроль вымытого оборудования. Самостоятельно в
домашних условиях невозможно оценить, насколько эффективно была произведена
мойка и дезинфекция оборудования, если она вообще проводилась. Также при
приготовлении продуктов в домашних условиях в них могут попасть посторонние
предметы (например – волосы, ногти, шерсть домашних животных). На заводах, как
правило, закрытый цикл производства. Помимо этого, на заводах организован
производственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил, качеством и
безопасностью продуктов.
В чем риск при
приобретении продукта с рук? Очень часто уже на этапе создания продукт,
изготовляемый в домашних условиях, может быть обсеменен возбудителями
дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма, а значит – является потенциально опасным
для здоровья. Еще одна серьезная причина, по которой стоит отказаться от
покупки «домашнего» продукта, – это частое отсутствие у продавцов документов на
реализуемую продукцию, а эти документы – гарантия безопасности потребителя.
Приобретая пищевые продукты, в целях собственной безопасности потребитель
вправе запросить документы, подтверждающие ее качество и безопасность
(декларацию о соответствии). Покупая продукты с рук на улице помните, что
нижеперечисленные нарушения, могут привести к отравлениям: отсутствуют условия
для соблюдения правил личной гигиены на месте продажи продуктов (нет раковины
для мытья рук, отсутствует санузел, форменная или санитарная одежда).
Отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой
продукции, необходимая информация о товаре, реализация товаров с истекшим
сроком годности. Отсутствуют личные медицинские книжки продавцов, то есть
продавцы не проходят необходимых медицинских обследований и могут являться
носителями различных инфекционных заболеваний. Отсутствует холодильное
оборудование, что ведет к нарушению температурного режима хранения товаров,
подлежащих хранению на холоде. Нарушаются правила товарного соседства
(осуществляется совместное хранение готовой продукции, сырья или
полуфабрикатов). При отпуске мерных товаров отсутствуют проверенные средства
измерений, что ведет к обману потребителя. Продавцы оставляют после себя на
улице грязь: тара, нереализованный испорченный товар, что ухудшает
санитарно-гигиенические условия проживания, поскольку приводит к размножению
насекомых и грызунов. Приобретение у нелегальных торговцев продукции,
стимулируется развитие стихийных рынков.
Покупайте продукты питания только в
санкционированных местах торговли.
Главный специалист – эксперт
территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике –
Чувашии в г. Новочебоксарск Корнякова Ксения Евгеньевна